Congelar purés sin aire??? y ¿cómo descongelar un arcón?

He leído que para que los purés no pierdan valor nutritivo hay que congelarlo sin que contegan aire ¿cómo se hace esto? yo lo entro en taper pequeñitos e individuales, pero claro, logicamente al cerrar la tapa algo de aire coge. ¿Hay algún sistema que no conozca para congelar libre de aire?
Y otra pregunta: Tengo que descongelar el arcón y lo tengo a tope de alimentos. Había pensado una mañana temprano que hace frio, sacar los alimentos al patio y desenchufarlo ¿Hay alguna manera de que se descongele rápido?
Muchísimas gracias!