Yo lo hago asi y me sale de muerte
Hay muchas maneras de hacerlo incluso aqui en valencia,pero yo lo hago asi:
sofrio en la paella chipiron(o calamarcitos o puntilla)troceadito,pimiento rojo picadito(poco),gambitas peladas,y si quieres que lleve gambones y cigalitas(si no lleva no pasa nada) pues tambien(luego las apartaria para cuando echara el arroz)
Cuando veas que esta mas o menos se añade un ajito troceado y perejil picadito,un poquito de tomate triturado y a continuacion se añade el pimenton dulce y la tinta(la que venden en mercadona en los congelados a mi me va muy bien) añadir el caldito de pescado,si añades agua con una pastillita de pescado tambien está buenisimo........
Probar de sal y añadir el arroz 17-18 minutitos .......ali-oli y a zamparrrrrr
No se añade colorante.... que se come el negro del arroz
Bueno que te salga muy buenoooooo