Todo lo que cuentas es normal
Entiendo que te agobie, pero es normal.
La lactancia debe ser a demanda hasta el año, sea materna o artificial. La forma adecuada de hacerlo, es darle primero la leche, en tu caso la teta, y después la comida, coma lo que coma. La alimentación complementaria es eso, complementaria, y su fin no es tanto nutritivo como acostumbrarse a texturas y sabores. Ella solita se autorregulará las cantidades.
En cuanto a los atragantamientos, dale trocitos grandes, que ella pueda coger solita con la mano y gestionar. Tendemos a darles trocitor pequeños que son precisamente los que son más peligrosos. Si quieres busca información sobre BLW en la web e infórmete sobre el tema.
Por último, el que tu bebé despierte por la noche, no tiene nada que ver con la teta. La amyoria de los bebés despiertan, el sueño de los bebés no se equipara al de los adultos hasta los seis o siete años, auqnue la mayoría durmen seguido desde los 3 ó 4 años. Te digo esto para que veas que también es normal que despierte por la noche, agobiante sí, pero normal. A los ocho meses pasan por una etapa de angustia por separación, que hace que el sueño se complique un poco.
Si te apetece, pásate por el foro www.dormirsinllorar.com o por el grupo de facebook del mismo nombre e intentaremos ayudarte con este tema.
Un saludo.