Toxiinfecciones alimentarias en el embarazo (listeriosis, toxoplamosis, e-coli, salmonelosis))

Primera entrega listeriosis
La listeriosis es una enfermedad que se presenta de forma muy esporádica. Se considera que el riesgo absoluto en la población es de 7 casos por millón.
La población fisiológicamente normal en general, es resistente a la infección por los serotipos de Listeria monocytogenes que se encuentran corrientemente en los alimentos. Sin embargo, el riesgo de contraer listeriosis en mucho mayor en las personas cuya inmunidad es débil, por ejemplo, mujeres embarazadas, personas enfermas de SIDA, pacientes oncológicos, ancianos, y otros enfermos con ciertas patologías subyacentes (enfermos con cardiopatías, diabéticos, pacientes con insuficiencia renal, etc.).

Listeria tiene varios serotipos, algunos como los serotipos 1/2a, 1/2b y 4b, son los causantes de la mayor parte de las infecciones.
La contaminación de alimentos por Listeria es relativamente frecuente; Ya que este patógeno se haya distribuido ampliamente el la naturaleza. Esta bacteria es el gran caballo de batalla de la industria alimentaría mundial, pues es muy difícil de evitar su crecimiento o eliminarla.
Los alimentos contaminados con mayor frecuencia son los que se adquieren listos para el consumo:
(Jamón de york, pavo, mortadela, chorizo, salchichón y jamón serrano loncheados y envasados. Patés, salmón y trucha ahumados así como otros pescado ahumados que se consumen directamente, salchichas Frankfurt, quesos, leche, pasta de pescado o surimi (sucedáneo de cangrejo o palitos de cangrejo) verduras, etc. ).
En Europa se aplica el siguiente criterio microbiológico para garantizar que los alimentos preparados tengan un riesgo bajo el consumo.
Uno de estos criterios es el análisis de muestras en las que se dé ausencia de colonias de listeria en 25 g de producto o bien que este análisis de cómo resultado que haya 100 Unidades Formadoras de Colonia por gramo de producto en el momento del consumo. Una valoración reciente del riesgo llegó a la conclusión de que la mayor parte de los casos de listeriosis son debidos a alimentos que superan notablemente los valores anteriormente citados.
Tenemos que tener en cuenta que la congelación de alimentos no destruye a esta bacteria, solamente limita su crecimiento. Los alimentos deben guardarse refrigerados para retardar crecimiento bacteriano, y no deben guardarse demasiado tiempo. Las porciones de alimentos que no se van a consumir deben ser refrigeradas inmediatamente.

Segunda entrega listeriosis

LISTERIOSIS Y ALIMENTOS

Alimentos listos para comer

Los alimentos que no requieren tratamiento culinario alguno antes de ingerirse(quesos, salami, salchichas Frankfurt, pates, jamón york, pavo, mortadela, jamón serrano, salchichón, lomo, chorizo fileteados, etc.) constituyen un alto riesgo de contaminación listeriosica Dada su naturaleza estos productos deben mantenerse siempre bajo condiciones de frio (2-4 C) hasta el momento de su consumo. Se ha comprobado que el 20-25% de los frigoríficos domésticos presentan temperaturas mayores o iguales a
10 C, con lo que los alimentos que contienen no alcanzan temperaturas de refrigeración en su punto de enfriamiento mas tardío. Por tanto, esta refrigeración proporciona un ambiente donde Listeria crece sin problemas.

Productos lácteos

La leche cruda es una fuente de Listeria monocytogenes. La pasteurización es el mejor método de higienización de la misma, junto con el procesado UHT, el más utilizado en la actualidad.

En los quesos elaborados con leche cruda en la que hay presencia de listerias viables, la L. monocytogenes sobrevive al proceso de elaboración por su resistencia al calor (hasta 40-45C), al frio (4-6 C) y por su tolerancia a la sal.
Por lo tanto las personas más susceptibles a la infección por L. monocytogenes la ingestión de algunos quesos blandos, elaborados con leche sin pasteurizar, es un factor de riesgo de padecer listeriosis.

Productos cárnicos

La contaminación de la carne y sus productos con L. monocytogenes se ha puesto de manifiesto en numerosas ocasiones tanto en canales enteras, como despiezadas y lo mismo en las de rumiantes que en las de cerdos y aves.
Entre los productos carnicos más frecuentemente contaminados con L. monocytogenes destacan los siguientes: carne picada, salami, salchichas, mortadelas, jamón york, pavo y otros fiambres.
La carne cruda picada y el pate figuran entre los productos carnicol con mayor porcentaje de contaminación, que va desde el 1% hasta el 70%.
Las canales de aves (pollo listo para comer, precocinado y refrigerado o congelado) suelen estar contaminadas y en ocasiones hasta el 60% de las muestras han resultado infectadas.
De todos modos los recuentos de L. monocytogenes de los productos carnicos que llegan al consumidor, suelen ser bajos. El 80 al 90% de las muestras analizadas mostraban, un número de unidades formadoras de colonias no infectivo y apto para el consumo. No obstante, en algunos productos carnicos, listos para comer, e implicados
en brotes de listeriosis se han dado recuentos de listerias que superaban ampliamente los limites de seguridad, es decir las 100 unidades formadoras de colonias por gramo de producto.

Tercera y ultima entrega de listeriosis
Pescados y mariscos

Listeria monocytogenes ha sido aislada de muchos productos marinos, incluidos crustáceos, moluscos y peces, tanto frescos, como congelados o procesados culinariamente y después refrigerados o congelados.
La presencia de L.monocytogenes en los productos de pescado ahumado (salmón, trucha, etc) se ha detectado en el 25% de las muestras analizadas, porcentajes similares se han encontrado en mariscos listos para el consumo.
En langostas, bogavantes y camarones listos para comer se han encontrado cargas bacterianas bajas (desde 0,2 hasta 2 ufc/g) y en los filetes de pescado empanados y congelados, listos para el consumo, también (menos de 100 ufc/g), pero en el pescado ahumado han alcanzado cifras mucho mas altas, y capaces de producir listeriosis.

Alimentos vegetales
De la mayoría de las hortalizas frescas (rábanos, pepinos, col, patatas, etc.) se han aislado cantidades generalmente bajas de L. monocytogenes. A diferencia de las hortalizas de acidez baja (lechuga, escarola, col), que son ingredientes corrientes de ensaladas.
Sin embargo, los tomates y zanahorias no son un buen sustrato para el crecimiento y multiplicación de L. monocytogenes, por lo que su recuento también es muy bajo.
La contaminación de los vegetales acaece a partir del suelo, el agua, el estiércol animal, la vegetación en descomposición y los efluentes de las aguas residuales.

Otros
En carnes envasadas al vacío se comprobó que el 53% de ellas estaban contaminadas con L. monocytogenes y que un 4% contenía mas de1000 unidades formadoras de colonia por gramo, (una cantidad excesiva para alimentos listos para el consumo). Esto confirmaba, de nuevo, que el crecimiento de listeria no se afecta por el envasado al vacío de los alimentos.


PREVENCION DE LA LISTERIOSIS DE ORIGEN ALIMENTARIO

Para evitar la listeriosis en las personas citadas mas susceptibles deberían seguir las normas siguientes:
1. No consumir alimentos de origen animal, crudos o poco hechos, esto es,
a temperaturas menores de 60 C.
2. Evitar la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los cocinados
y listos para el consumo.
3. Antes de servirlos, los alimentos sobrantes de una comida anterior se calentaran hasta que quemen al tacto. Si se calientan con microondas se les concederá tiempo suficiente para que el calor sea el mismo en todas sus partes, preferentemente se taparan con cubre alimentos de plástico apto para microondas para que el calor penetre mejor en los alimentos.
4. No comer patés que no estén enlatados o en tarros, quesos blandos frescos, ni quesos blandos madurados de tipo Camembert, Brie, quesos azules o similares, elaborados con leche cruda. Pueden consumirse quesos madurados duros y quesos fundidos(los clásicos quesitos o tranchetes).
Los fiambres tipo jamón de York o similares para comerlos con seguridad se podrán hacer a la plancha, calentándolos hasta el punto de que emitan humo.

5. Las hortalizas se lavaran bien y a fondo antes de ingerirlas.
6. Los alimentos perecederos (carne, leche, huevos, pescados y sus derivados)
se colocaran en la zona mas fría del frigorífico (Temp. menor de 4 C).
7. Los frigoríficos deben mantenerse en el más perfecto estado de limpieza.
8. No sobrecargar las bandejas y espacios del frigorífico para que se mantenga siempre una temperatura uniforme y el aire circule libremente.

Mi opinión...
1-Esto lo podemos leer todas en internet.
2-Según lo que escribes no deberiamos comer: canes, pesacados (ahumados, crudos, cocinados, precocinados), patés, crustaceos, Embutidos, Lacteos, verduras....???? entonces si No Deberiamos de que sobrevivimosss??? si tenemos que hacer caso a tanta tontería no vivimos tranquilas!!!!!!! a si que ha hacer caso cada una a su médico y si a alguna le pasa algo haciendo caso estricto que le de queja!!! porque vamos esto ya es exagerad...... Que yo no soy inmune a nada, es mi segundo embarazo y me cuido lo esencial, lavar las verduras, las manos bien, no tocar tierra ni gatos....Si como pates (siempre del mercado no de matanzas), si como embutidos cocinados que es lo que podemos (Jamon york, pavo, mortadela, choped.....), Si como pescado y carnes (ahumadas o no) Pero siempre cocinadas, comidas precocinadas!!!! Lacteos siempre que esten pasteurizados (no directo del animal), Si como verduras lavaditas o peladas. Y ya solo por esto ya la gente dice que es exagerado imaginate haciendo caso a todo eso.....

3-No te critico a ti porque te has tomado tu tiempo en copiar y pegar... pero esto es para OBSESIONARRRRRR a las embarazada, y si ya de por si tenemos nuestras preocupaciones normales del emabarazo imaginate asi, y resulta que solo has escrito Una de las enfermedadesss! imaginarosss los alimentos que aun no quedan para no consumir nos quedamos hambrientasss!

Tanta preocupacion no es buena, mientras hagas lo que tu medico te indica bien....... Hay que disfrutar del embarazo si no esto es un sin vivir... "uishhh es que ahora si como esto pues alomejor me pongo enferma, a mi bebe le hago daño... pues no como" NO esto No......

Ayuda
Hola marian, necesito tu respuesta, ya que he pasado la noche del loro... estoy embarazada de 5-6 semanas, todavía no he ido a la gine, soy enfermera y en un curso de nutrición nos comentaron que hay infecciones más dañinas al feto que no se conocen, lo que comentas, como comer cosas en mal estado. Pues ayer comí lentejas, cocinadas hace 3 dias, estuvieron en nevera, aunque no todo el tiempo, durante la tarde empezé a tener dolor de cabeza, pero al acostarme, unos retortijones...y descomposición, hasta que las eché, y un dolor de cabeza más intenso. Estoy algo hipocondríaca, corresponde a síntomas de una infección,
y no sé qué hacer, espero tu respuesta impaciente;
besos y gracias por adelantado